Auch wenn es im Trend liegt, verzichtet Siegbert Bimmerle bewusst auf die Angabe der Einzellagen. Er setzt auf seine langjährige, traditionsübergreifende Erfahrung und versucht, die Besonderheit eines jeden Weinjahrgangs als Typizität hervorzubringen. Dies gelingt auch durch die einmalige Lagenvielfalt, über die das Weingut Siegbert Bimmerle verfügt, und die daraus resultierenden idealen Voraussetzungen für die Entwicklung und das Wachstum jeder Rebsorte.
Die Ernte erfolgt rein nach Geschmack, also nach der physiologischen Reife der Trauben. Durch modernste Kellereitechnik kann das ausschließlich gesunde Traubengut auf schonendste Art verarbeitet und in Tanks mit einer temperaturgesteuerten Kühlung vergoren werden. Das ist wichtig, damit die natürliche, feine Aromatik der reifen Trauben auch im Wein erhalten bleibt.
Die Abfüllung aller Weiß- und Rotweine erfolgt auf dem neuesten Stand der Technik. Eine schonende Kühlung und die langsame Befüllung der Flaschen unter Ausschluss von Sauerstoff zeichnen die Arbeitsweise aus. Die natürliche Aromenvielfalt der einzelnen Weinsorten kann so besser geschützt und erhalten werden.
Es entstehen jahrgangstypische, fruchtbetonte Weine, welche das Weinbaugebiet Baden und die natürliche Rebsorten-Charakteristik widerspiegeln.
