Kochen mit Wein

Hier können Sie die Faustregel: Helle Suppen und Soßen, helles Fleisch und Fisch werden mit Weißwein zubereitet, dunkle Speisen mit Rotwein, anwenden. Beim erwärmen verflüchtigt sich der größte Teil des Alkohols. Fischsuppen vertragen einen Weinanteil von einem Drittel, während Fleisch- und Wildsuppen meist nur mit einem Schuß Wein gewürzt werden.